川味泡椒凤爪

鸡脚洗净切块。用水泡着备用。

莴笋，白萝卜，西芹，胡萝卜，切条，加入适量的盐腌制一会，沥干里面的水分。

小米辣椒称200克，喜欢吃辣的可以多放点，根据个人口味增减。小米辣椒水倒入干净容器中备用。

锅里放入一小碗水烧开转小火，加入盐，糖，白醋，烧开关火。尝一下味道，跟寿司醋的比例是一样的。晾凉后倒入干净容器中加入小米辣椒和切好沥干水分的菜。倒入适量的冻白开水。

干净大锅加入适量的清水，放入桂皮，花椒，盐，干辣椒，姜片。煮开放入沥干水分的鸡脚。大火烧开煮大约8-10分钟。

取一个干净大容器加入二盒冰块，捞起煮熟的鸡脚放入，倒入适量的冻白开水。搅拌几下，倒掉水，再加冻白开水，反复2-3次确定鸡脚冰凉，后泡半小时左右。

半小时后沥干水分的鸡脚加入泡菜中，加入小米辣椒水。尝一下水的味道，适量调味。用保鲜纸包好。常温泡2-3小时。这时候莴笋和白萝卜已经入味了，馋嘴的可以开始试吃了。

最后装入干净的密封容器里。放冰箱冷藏保存。1-2天后就完全入味了。