炒鸡详细的手揉提子吐司，谁看了都会做

材料和工具准备好，做烘焙的基本（按照320克高筋面粉称量）

老面酵种具体做法可以参照其他厨友方子，试过中种、汤种、觉得加入老面的吐司别有风味，也特别柔软香醇（剪老面好好玩~~）

加盐的作用：
1）改善产品的风味，
2）稳定发酵，盐有杀菌作用
3）促进面团的延伸性和弹性，
4）增强面筋筋度

1、先往容器放入液体材料（水、牛奶、鸡蛋、糖）再放入面粉、酵母混合（水可以先留一部分，观察面团的湿度）

*盐：我在揉面团的时候再将其加入

2、混合均匀后，把面团放到揉面板上，面团很粘也湿，不要因为这个就过多减少水量，开始手揉大作战~~

在案板上反复搓揉和摔打，目的是产生面筋。掌握技巧，很容易出膜哒……

慢慢的，面团没那么粘，开始有弹性。

功夫未到家，面团没有延展性，继续努力。

面团的基本扩展：表面光滑，有一定的延伸性和弹性；
加入黄油，继续揉搓，这时候面团越来越好揉，

很快，光滑细腻的手套膜就出现了，透着膜可以看到指纹。并且破洞边缘光滑，说明面团已经达到完全扩展阶段了。

洒入的好多好多提子。

将混有提子的面团揉至光滑，放入密封环境中（我放在烤箱里，不需要开启发酵功能），再在旁边放一盆跟人体温度相近的水，增加湿度，基本醒发40-50分钟。

夏天就是爱做面包，天然发酵，又快又好~~待到面团发2.5至3倍大就可以拿出来啦

组织细腻，看着心情好，哈哈哈哈~~

排气滚圆。轻轻把面团气泡擀出来，然后平均分割成3份，滚圆松弛，大概10-15分钟

注意：
擀压面团时，用力要轻，擀出大气泡即可，搓圆时不可过度用力

将松弛好的圆面团擀成牛舌状，
利用刮板将“牛舌状”变成“长方形”。然后卷圈（1.5~2圈），继续松弛15分钟。

整形参考，圆圆光滑的面团~~擀成30cm的长条，卷起成圆柱形。

最后放入吐司盒，用的三能的吐司盒，一点都不沾。

320克的面粉确实把450克的吐司盒塞得满满哒~~

最后醒发：继续放入烤箱。以温度32-35°湿度 80%-85%  约60-90分钟 模具8分满到9分满 。

温度和湿度对面团的醒发很重要，所以好的食物温度计是必备的。（宝贝还在路上~~）

最后，预热烤箱，烤箱中下层，上管温度170 ℃，下管190℃，50分钟，顶部上色差不多，就用锡纸盖盖，避免上色过深）

烤到最后，一阵阵满屋子的面包香。待面包出炉后，震几下吐司盒，把里面空气排出，冷却至微热，就可以手撕吐司啦。

吐司保存： 冷冻
用密封袋  食用时取出 放微波炉加热。