乐逢法国厨艺学院
乐逢公益配方丨法式香草冰淇淋
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用料
乐逢公益配方丨法式香草冰淇淋的做法
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将牛奶和奶油倒入锅中。
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将香草荚剖开，刮出香草籽。
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连同香草荚一起放入锅中，以便得到更浓郁的。一起加热到40℃。
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将香草荚捞出，再把所有干性原料(即脱脂奶粉、幼砂糖、右旋糖、稳定剂等粉类)，混合均匀，倒入上一步加热好的液体中。
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使用均质机将上一步的成品均质均匀，后继续加热到85℃，进行杀菌。
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再次均质后装盒，用保鲜膜贴面保存。这一步骤中，可把之前的香草荚放入，以便增加风味。先放入急速冷冻降至4℃左右，再放入冷藏静置24小时。
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将冰淇淋原浆从冰箱拿出后，把香草条捞出。再次均质后，放入VALMAR冰淇淋机(商用)搅拌，约5分钟即可。
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制作完成后，放入事先放入冷冻的盒子里，-18℃保存。
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挖球，装盘。完成~
小贴士
1.记得：最佳食用温度是-10℃到-12℃；
2.建议加入饼干碎、巧克力脆片等，以增加口感；
3.原料经过加热达到85℃，已完成杀菌消毒，后面的操作无需加热，因此要注意卫生。将容纳冰淇淋的盒子洗净擦干，放在冰箱冷冻，待冰淇淋打好之后装入盒中；
4.制作中，原浆需冷藏静置24小时，使让它发生沉化作用，使原浆变得更稠、更均匀，最终出品的冰淇淋口感会更绵柔；
5.在目前室温下，冰淇淋灌模时会融化，所以速度一定要快。融化后如果还继续操作，会影响口感，建议把融化的部分收集起来，重新放入冰淇淋机中搅拌。
2.建议加入饼干碎、巧克力脆片等，以增加口感；
3.原料经过加热达到85℃，已完成杀菌消毒，后面的操作无需加热，因此要注意卫生。将容纳冰淇淋的盒子洗净擦干，放在冰箱冷冻，待冰淇淋打好之后装入盒中；
4.制作中，原浆需冷藏静置24小时，使让它发生沉化作用，使原浆变得更稠、更均匀，最终出品的冰淇淋口感会更绵柔；
5.在目前室温下，冰淇淋灌模时会融化，所以速度一定要快。融化后如果还继续操作，会影响口感，建议把融化的部分收集起来，重新放入冰淇淋机中搅拌。
