无油香蕉蛋糕

将香蕉直接用勺子碾成泥，如果追求很细腻的口感，可以把香蕉直接用料理机打成泥。

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个干净的盆子里（一定要确保装蛋清的盆子是无水无油的），香蕉泥加入装有蛋黄的盆子里，搅拌均匀。

将低筋面粉和高筋面粉混合均匀，筛入约一半的粉量进蛋黄和香蕉泥的混合物中，搅拌均匀。

将提前用料理机打细的红糖，加入蛋清中，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡。（小弯钩状，可以软一些，也有利于后面面糊的混合）

将约1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，并搅拌均匀。

再将剩余的混合粉类过筛加入面糊中，搅拌均匀。

剩余的蛋白霜，分两次加入面糊中，翻拌均匀，注意不要太大力和划圈圈搅拌，避免消泡。

面糊倒入模具中，放入预热好约180度的烤箱中烘烤约18-20分钟左右即可。根据不同模具大小，调整时间和温度。担心表面开裂的尽量低温烘烤，并且延长一些时间。