素鳝丝：以假乱真，比荤菜还好吃

准备材料

茄子的切法：先切成5cm左右的段，再对半切，然后将切开的一般三等分。

茄子切好后浸入盐水防止变黑。

茭白切丝，干香菇泡发。姜、蒜切末，小葱切成葱花。

（香菇先洗一下再泡，泡出的水后面可用于勾汁）

用剪刀将香菇边剪成长条，中间的不用。

(新鲜香菇没有这股韧性，不好剪，所以用干香菇)

热锅放油，先炒茭白丝。茭白炒软后，盛出一旁备用。

锅中放入姜蒜爆香。

放入沥干水的香菇条，持续翻炒。

香菇炒至整体油润后，放入沥干水的茄条。

加入生抽、老抽、白糖调味，然后倒半碗香菇水煮一会。

(老抽是为了让上色更深一些，所以不要放太多了)

整体上色均匀，微微收汁后，放入事先煸好的茭白。

倒入水淀粉勾芡。

盛出装盘，中间挖个小洞放入葱花，然后滴上几滴麻油增香。

将烧热的热油淋在中间的葱花上。

(葱、蒜、辣椒等淋上热油，香味会被逼出来，风味更好。淋热油有增色、增香、增亮的作用。像水煮鱼之类的菜，表面淋油还有保温的作用。如果习惯做菜少油的朋友，最后一步淋热油可以省去)

拌饭一绝~