全麦吐司

将全麦粉与纯净水A搅拌均匀于容器中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上。

除黄油外的所有材料放入厨师机或面包机，开一档揉匀抱团，再开四档揉至厚膜状态，次步骤可以用手揉代替，手揉可以采用摔的方式。

面团放入厨师机或面包机，加入软化好的黄油，揉至黄油被面团完全吸收，即面团表面不油粘，即可取出到案板上手揉，也是采用摔的方式，揉出全膜（如图），开始基础发酵约50min，温度尽量控制在30°C以下。

发酵好后平均分割成6粉，松弛20min，擀成方形，卷起，继续松弛20min，擀成长舌状，放入吐司模，发酵至九分满，烤箱上火160°C，下火180°C烘烤约40min，建议烘烤前在模具上盖1-2张锡箔纸，防止过度上色或烤焦。