桃酥皮老式玫瑰五仁月饼

一、先做馅。
各式果仁掰小块烤熟或者铁锅小火炒熟。
选择烤箱烤的亲一定要注意不要把他它们搁一起入烤箱，果仁大小不一，一起出炉的话烤出来亲们就会只剩哭了。大小差不多的果粒一起烤，建议分批烤出香味就赶紧取出来吧，凉了就好吃啦。
选择用炒锅滴亲可以先使嫩的洪荒之力甩膀子干吧！一样一样炒熟搁烤盘铺开晾凉。
接着小火炒面粉。这个需要耐心，火一定要最小，炒制发黄，有熟面粉的香味就可以啦，手不能停啊，要不断翻炒，要不马上给你点颜色看看，嫩会看到从锅底部开始冒烟，呵呵，这才第一步，加油吧，爱心牌就是这么不容易。
据说面粉蒸熟也可以，但我总觉得蒸熟的面粉不香，呵呵我是自虐狂！
凉好的果仁放无水的盆里，加入凉至温的熟面粉，稍拌。

蔓越莓干和葡萄干切丁。
放入果干盆里。

所有的干货都在这里啦！依次加油、玫瑰酱，先加90克水，拌匀。拌好的馅如果发干就再加10克水，不够再加，原则就是一定要一点点加水。
木有玫瑰酱的亲，玫瑰酱置换成80克蜂蜜，然后记得先加60克水，如果水不够也是十克十克加水，加到能捏成团为止。

豪华月饼馅

拌好的馅搁一边静置去吧！下面开始和面做月饼皮。

二、做月饼皮
按照油、糖、鸡蛋的顺序，拌匀至糖融化，看起来像厚糊糊的状态，放入小苏打，拌匀，筛入面粉，不要画圈搅拌，要用翻拌的手法，把面团活成软硬适中的状态。广式月饼皮面团要求是像耳垂的软度，桃酥皮木有这么高要求，不用太软，但是千万别太硬，皮太硬肯定就会烤裂口啦，不过不影响口感，只会拉低颜值。
搁盆里盖上盖一边醒会吧！
下面称馅

将拌好的馅捏成每个30克的小球

把月饼皮分成每个20克的小球，包馅。这是已经包好馅的月饼。这个配方可能不太好包，皮薄馅大，这时我们可以把馅的重量调整一下，馅27克，皮23克会好包的多。下面就该压模啦！

包好的月饼外面沾点面粉防粘，别沾太多，放入模具中压成月饼样子。

网上买这样的模具就可以。

烤箱预热200度，烤制5分钟左右观察下，如果月饼皮有点发白就可以取出刷蛋黄液啦，一定要少沾点啊，把月饼表面鼓出的线条刷上就好了，千万别贪多，那样烤出来真的就不美啦！刷好蛋黄液的月饼放入烤箱，继续190-200度之间烤制15-20分钟左右，看起来金黄色就好啦。
这种月饼刚出锅不烫嘴了就可以吃，无需回油。月饼皮口感酥香，馅酥软，传统口味值得一试哦！

看看刷蛋黄的效果？

能看得出皮比较厚吧，很好吃呢！