麻辣啤酒鸭

Name: 麻辣啤酒鸭
Ingredients: 1只鸭; 1大瓶或两罐啤酒; 3-5个八角; 若干花椒; 若干生抽; 少许老抽; 10瓣蒜; 4-5小块姜; 10个辣椒干; 若干盐; 6个土豆; 1～2棵香菜; 各20余个红绿尖椒; 适量料酒; 若干黑白芝麻

1 人做过这道菜

福哥_zc54

去中餐馆外食时，对其中一道微辣的“土豆焖鸭“赞不绝口，边吃边决定哪天自己试做成大麻大辣的，以满足我那帮重口味吃货朋友们的口腹之欲。果不出所料，处女作大获成功，那天我带上这个菜品参加餐聚，朋友们大快朵颐，而分享不完的剩余也被一个来自甘肃的好友悉数打包回家……！

用料

鸭	1只
啤酒	1大瓶或两罐
八角	3-5个
花椒	若干
生抽	若干
老抽	少许
蒜	10瓣
姜	4-5小块
辣椒干	10个
盐	若干
土豆	6个
香菜	1～2棵
红绿尖椒	各20余个
料酒	适量
黑白芝麻	若干

麻辣啤酒鸭的做法

先以大铁锅以热油爆香上述各种香料，花椒及辣椒可按各人喜好作相应调整。
加入切段的红绿小尖椒各10余个翻炒以增加辣度，及适量食盐及鸭块爆香。
加入适量生抽及老抽继续以大火翻炒爆香。
加入啤酒后再添加适量生抽调味及少量老抽增色，大火烧开后以中火焖煮20～25分钟左右。
然后才加入切成滚刀块的土豆，继续以中、小火焖煮20～25分钟左右。
各类食材焖煮中……注意切记避免土豆过熟。
接近收汁时将成品移入大而扁平的砂锅，并加入少许料酒后加盖以中火煮滚片刻，再依次撒上切小段之红白小尖椒各7-8个（按各自辣度喜好酌情增减）、香菜及黑白芝麻后即刻上桌。
本菜品又麻又辣，块状土豆充分吸收了鸭油及爆香的食油，口感层次丰富饱满诱人，鸭肉鲜香入骨，佐酒下饭皆宜，色香味俱全，餐毕齿颊留香、回味无穷。。。！

小贴士

1. 先以热油爆香花椒后再加入姜块及蒜料、八角茴香等，切忌过早加入蒜粒及辣椒干爆香以免导致苦味口感。
2. 土豆切块后先浸泡于清水之中，一来防止其表面氧化，二来清除切口淀粉以保证菜品汤头清亮。
3. 避免过早放入土豆而过熟，以致于严重影响菜品之外观及口感！
4. 如果喜欢还可酌情加入适量桂皮调味。不过我本身觉得桂皮之香味太过浓烈而抢味，所以不常使用。
5. 最后阶段将菜品移入砂锅焖煮、并以砂锅上桌，是为了尽可能保持最佳口感之温度和便于食客享用。想必这个方法在冬季更加重要！