准备并称量材料,黄油放置于室温环境下;
制作黑糖红豆馅:红豆洗净后,放入电饭煲,加水,选择“杂粮”、“豆类”或“ 煮粥”功能开始工作,我家电饭煲煮粥要花1小时30分,完成可以看到红豆还是一颗颗的,这时趁热加入黑糖粉搅拌,随着搅拌次数的增多,红豆粒会变成红豆馅,但是还有一些粒粒红豆在里面,搅拌到这个状态就可以停止了,放凉备用;
制作油皮:混合过筛中粉和抹茶粉2次,加入糖和水,用筷子搅拌成絮状后,
加入软化的黄油混合,将面团移至操作垫上,用揉、搓、摔的手法,将带有粘性的面团逐渐揉至能稍微出膜的状态,然后整理成一个光滑的面团放入保鲜袋醒发30分钟;
制作油酥:混合过筛低粉和抹茶粉2次,加入软化的黄油,揉匀至成团,装入保鲜膜;
将油皮(约185g)和油酥(约110g)各分为10份,油皮上时刻盖一张保鲜膜;取1 个油皮,包入油酥;
包好后按扁,擀成牛舌状,自上而下卷起来;
将卷好的面皮转90°,按平,再擀成长形;
再卷起来,做好一个都要及时盖保鲜膜,静置20分钟(如果室温过高,面皮有冒油的状况,可以放入冰箱冷藏);将放凉的红豆馅分成10份,每份50g;
预热烤箱上下火200℃
将面团竖起来按压,擀成圆形,包入红豆馅,利用虎口的力度,一边转动面团, 一边捏紧收口,包好后收口朝下,轻轻按扁;
做好所有的月饼后,表面喷一层薄薄的水,可以用食用色素印上图案,(忽略我吃藕的Hello kitty吧),或撒点芝麻,送入烤箱中层,烤箱温度调至190℃,烤22~25分钟即可。