【马齿笕肉丁包】：野菜入馅，香浓味美！

干的马齿笕放温水里泡四五个小时； 如果嫌时间长，也可用开水泡，时间会相对短些；

猪肉（我用的里脊肉）切小丁，放料酒，生抽、老抽、黄豆酱（可适量多些，提味)，加入食用油拌匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用；

泡开的马齿笕冲洗干净，挤干水份，切碎；

大葱和姜切碎； 锅内倒入食用油和猪油（如果肉是五花肉，可以不放猪油。猪油只需一点就好），油要多些，干的野菜要油多才吃。油烧温热，下葱花和姜碎，出香味后倒入马齿笕翻炒，加入生抽和少许糖继续翻炒；

看到马齿笕跟油完全炒匀后，加入适量的盐调味；

取出腌好肉丁，倒入锅中，与马齿笕翻拌均匀； 可尝尝咸淡。做包子的馅要稍微咸点，因为包子皮厚。如果觉得馅的咸味刚好，那就再加点盐，直到觉的比平时咸些，那做包子就正好。

盛入碗中，放凉备用。炒馅的油要放足，保证炒好的馅油润，这样做出来的包子才好吃。

接下来做包子皮：先用少许水将酵母化开，倒入面粉中，加入清水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜进行发酵。

面团发酵至两倍大，在面团表面戳个洞，洞口不回缩，不塌陷，发酵完成；

将发酵完的面团揉搓排气，直至切面无气孔。

按自己习惯分成等份的剂子，我分了二十份；

取一剂子，按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形面片；

放入适量的馅料；

按自已习惯捏成柳叶形或圆形包子；

捏紧收口；

盖上保鲜膜，醒发两倍大（醒好的面团，轻按表面，可以缓慢回弹，恢复原状）； 二发一定要醒发到位，否则蒸好的包子会出现死面，发不起来的现象。

锅内注入凉水，蒸屉刷油，或垫上打湿的屉布，放上醒好的包子。大火烧开后，转中火，继续蒸20分钟。关火，焖三分钟，揭锅盖。

成品

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