【中餐厅】张亮版卤水制作

Name: 【中餐厅】张亮版卤水制作
Ingredients: 15片香叶; 20粒草蔻; 4-5片陈皮; 适量香料; 1根大葱; 1块姜; 1个蒜瓣; 1小个洋葱; 适量油; 20粒左右冰糖; 适量酱油; 适量料酒; 适量水; 1个纱布; 2/3瓶啤酒

5 人做过这道菜

尛樱桃

有爱吃卤味的大小宝，就有爱做卤味的妈妈！这个卤水材料有的没全播的我也加进来了，所以用量我都是大概的！
制作之前一定要看清楚小贴示哦！
张亮：你能做好这个卤水，你就能卤全世界

用料

香叶	15片
草蔻	20粒
陈皮	4-5片
香料	适量
大葱	1根
姜	1块
蒜瓣	1个
洋葱	1小个
油	适量
冰糖	20粒左右
酱油	适量
料酒	适量
水	适量
纱布	1个
啤酒	2/3瓶

【中餐厅】张亮版卤水制作的做法

热锅，倒油，放葱姜蒜炒香！这是做底油
关小火，捞出葱姜蒜
加入冰糖，不停搅拌至融化
待冰糖融化后倒入酱油
然后加料酒
然后把先前炒好捞出来的葱姜蒜倒入酱汁中
不停的搅拌，让香味出来，这个过程中最好是关小火，不然容易焦了
当酱汁小火烧开1分钟左右后就加入一锅水
加入香料包，所有香料都装入香料纱布内
加入2/3瓶的啤酒，然后大火烧开后转小火煮1-2个小时左右就可以开卤了

小贴士

关于香料方面：节目里播出只有香叶，草蔻，陈皮这三样！实际上不只这三种，认真看节目就会注意到张亮手里拿着的盒子里还有别的香料在里面的！所以其他的香料可以去市场里让人帮你抓，但一定要告诉店家香叶，草蔻，陈皮不要抓，不然量就多了！
关于底料方面：除了葱姜蒜，在锅里可以看到还有小圆葱！地域不同，城市地区不同，有的地方有得卖有的地方没有！不要太过于纠结这个问题，没有就用洋葱就好！
关于火候方面：炒底油时可以大火炒，放调料时最好小火煮开，这样不容易焦！
关于食材：准备开卤时，最好将卤水分盛到另外一个锅，这样有利于保存未开卤的卤水！