流心奶黄月饼

制作月饼皮：首先将转化糖浆、花生油和枧水倒入干净的容器，用打蛋器搅拌均匀，然后过筛中筋面粉、奶粉，用橡胶刮刀搅拌，用保鲜纸包住，松弛备用。（醒发至少2个小时）

制作奶黄馅：
将咸蛋黄碾碎备用，尽量年碎些
蛋黄的处理方式：蛋黄上喷高度白酒，覆盖保鲜膜，蒸15分钟（想要湿润一些的话，就泡在植物油里5~6小时）

将A部分所有材料混合搅拌均匀，过筛到干净的容器里，加入B部分材料混合搅拌。倒入不粘锅中，小火慢慢翻炒至成块，加入提前碾碎的蛋黄，用刮刀翻拌均匀。手揉圆成团后，待放凉即可备用包馅。

制作流心馅：
首先将吉利丁片泡软备用。将淡奶油、椰浆、白糖、玉米淀粉搅拌均匀隔水加热（65度左右），将泡软的吉利丁片放入液体中融化。

最后将鸭蛋黄碾碎成粉末状搅拌里边，倒入裱花袋速冻半小时（稍冷冻下，包制的时候比较好操作）

制作月饼：
75克的月饼模具：把月饼皮分割成28克一个，奶黄馅分割成32克，流心馅大概10克（包制的时候，可以用少量玉米淀粉做扑面）

压模具的时候，用力不要过猛，按下停一会儿定型，再推出即可。做好的月饼放冰箱冷冻定型30分钟左右

月饼表面喷水，烤箱预热上下200度，放入烤箱定型5-7分钟，然后拿出来刷蛋黄一次放入烤箱转至温度185度烘烤15分钟，上色即可出炉。
（蛋黄液：纯蛋黄2个，加入少许的蛋白和少许的纯净水搅拌均匀过筛2遍即可）

回油：
刚烤出来的月饼会比较干，密封室温回油1天以上再食用，口感更佳。