鲜肉榨菜月饼

熬好的猪油雪白雪白；（猪油用不完可以放冰箱冷冻）

油皮配料揉成油皮面团；

酥皮配料捏搓成酥皮面团；

油皮和酥油皮都要揉成光滑的面团；

方子是可以做24个鲜肉榨菜月饼的量；（油皮每小份是18.5g，酥皮每小份是12.5g）

把油皮包住酥皮，整成圆；

这就是油皮包酥皮的小面团；

把包好的小面团擀成牛舌状，再卷成卷；

依次卷好，盖上保鲜膜醒20分钟，等待二次卷成卷；

第二次把卷竖着再次擀成长长的饼皮，擀得越长，卷的圈数就越多，但不要擀破；

可以卷成6-7圈；

依次卷好盖保鲜膜醒20分钟，不盖保鲜膜表皮会干的；

醒好的小卷对着卷的中心按压；

然后左右朝中心再压；

用擀面杖把面皮边缘擀薄,中间不要擀到，这样包好馅，烤好才会有明显的层层酥皮；

肉馅:前夹肉一斤、葱、姜、黄酒、盐、糖、老抽、胡椒粉、香油几滴、少许豆油（豆油我喜欢和花椒小炒加热油，然后冷却过筛倒入肉丁中）

拌好的肉丁丁加入榨菜丁（榨菜切丁前是清洗过的）；

拌匀榨菜肉馅；

肉馅分好份，最好冷冻三四个小时，冻好的肉馅比较好包！（每份肉馅30g）

这是月饼的底部，准备收口；

包好肉馅的酥油收口一圈薄点是很好收口的；

底部收口也要美美的😊

底部朝下,依次包完；

盖好“福”字章，有卖相了；

😊😊😊烤箱预热190° ＊10分钟；

180°开始烘烤30分钟，闷2-3分钟带手套取出烤盘；

观察烤箱不要把月饼烤过了，我不喜欢上色太深👌

热的好吃！咬一口渣渣掉一地；

因为是肉馅，最好吃热的；

传统的苏式月饼做好了👆