抹茶绿豆榴莲mix冰皮月饼（超详细分享）

1.冰皮部分

材料：糯米粉75g，粘米粉75，澄粉45，玉米油45（无味植物油就行，花生油怕皮味道有点重），细纱糖50（如果爱吃甜点的也可以加多点），牛奶360g（一小盒伊利牛奶再加小半碗），炼奶随意挤几条。
步骤：

A:把所有的粉、糖、牛奶、炼奶放到一个大碗，用手动打蛋器搅拌均匀，最后再把玉米油倒一起搅拌。你在搅拌玉米油的时候你会发觉粉和油出现油水分离的状态，那是正常现象，只要你耐心点往上画圈圈，他们会mix在一起的。

B:弄好后倒进一个宽口的盘子里，大火烧开水后，转小火蒸30分钟左右。时间可能因很多因素影响，差不多时可以用筷子轻轻按压，如果有点弹性而且不会有牛奶水水的一层，那应该差不多了。（Ps：如果怕锅盖的上面的水滴到粉里面，可以用一个小毛巾叠几层塞在边边，这样就能让锅盖倾斜，水分流到别的地方）

C：蒸好拿起后，趁热用个筷子把冰皮划成一小块，然后把粘在盘子上的趁热铲起，冷了就不好铲了。之后让冰皮室温冷却。冰皮摊凉后，带上一个一次性手套，用力搓揉，把表面的油分揉进冰皮里，这样是为了让冰皮更加细腻。

D：那这样冰皮就搞定了，把冰皮分两份，一份把抹茶粉过筛倒入，搓揉均匀。弄好后在准备其他料的时候可以用保鲜膜把它盖住。

2.馅料部分

这次我包的是榴莲和绿豆馅，我想吃比较浓郁自然的榴莲味道，所以榴莲就不进行加工了，那需要弄的就是绿豆馅了。

材料：脱皮绿豆250g，细砂糖（别的食谱说125g，但他们是放传统月饼里面所以要多油多糖，我这次放了80g，觉得还可以减掉10g左右，大家可以根据自己口味决定），玉米油85g（约半碗），糕粉适量。

步骤：

A：绿豆用电饭锅或者小锅用煤气小火煮，煮开后绿豆翻滚很厉害，要注意看火。绿豆的水不要放太多，要不等下炒的时候要炒比较久。

B：脱皮绿豆煮烂后，放进平底锅翻炒。（有些人在翻炒前会再用搅拌器打一下绿豆，但我觉得脱皮绿豆煮完后用勺子压压也挺细腻了就不搅拌）水分蒸发差不多后，加入细砂糖，玉米油。两样都分次倒入，上下搅拌，让玉米油每一次都揉入馅料后再加下一次。在翻炒的过程中其实就能试馅料的甜度，自己调整。

C：最后把馅料炒得又干又硬再加点糕粉拌匀，那就大功告成了，凉了之后可放进冰箱备用。

3.糕粉部分

材料：糯米粉50g

步骤：放进平底锅里小火翻炒，炒得有点微黄即可。（糕粉不仅可以用在上述说的馅料里面，其实在给冰皮月饼打模型是就派上用场了--防粘）

包月饼咯：

1:我的模具是50g的，皮和馅的比例我是按照1：1来，有些人也会3:4。其实这样是看自己，我怕皮太薄，等下我打摸的时候馅料会破皮而出😄。我举个例，包一个绿豆榴莲冰皮月饼，皮25，绿豆15，榴莲10。不过绿豆和榴莲的比例可按自己方便来操作！

2:馅放进冰皮里面搓圆，均匀沾上糕粉，收口的部位放在模的外面，那个模也要沾点糕粉才比较好脱模。