淡奶油小餐包

Name: 淡奶油小餐包
Ingredients: 干性材料（在面粉里挖个洞把酵母埋进去）A部分; 380g高筋面粉; 15g奶粉; 50g细砂糖; 5g酵母; 液体材料B部分; 100g淡奶油; 120±5g牛奶; 40g全蛋液; C部分; 4g盐; D部分; 少许芝麻/全蛋液掺水

1 人做过这道菜

轻恬-Lanny

原配方来自某个公众号（🌚很久之前，忘了哪个了…）
自己边做边修改了其中一些细节和材料，使得成品更柔软香浓。

为了方便大家跟着做，材料也是按顺序排列的。大家跟着顺序A+B+C就可以了。

一般挑个大点的鸡蛋，刚好够打面的原材料，剩下的还可以掺少许水，留着最后刷表面哦！刷表面的一点点就够了。
没有剩的话也可以直接撒芝麻或者是自己脑洞一下啦！

这个方子不追求手套膜哦！
按方子来做就可以做出很柔软的面包了，比较轻松。

用料

A部分	干性材料（在面粉里挖个洞把酵母埋进去）
高筋面粉	380g
奶粉	15g
细砂糖	50g
酵母	5g
B部分	液体材料
淡奶油	100g
牛奶	120±5g
全蛋液	40g
C部分
盐	4g
D部分
芝麻/全蛋液掺水	少许

淡奶油小餐包的做法

A+B搅拌均匀，揉至光滑面团
（PS：配方中牛奶是120±5g，建议大家留一些分次倒进去，因为每个牌子的面粉或者环境不同，导致吸水率不一样。所以看着状态调整加减吧。）
加入盐，继续揉至扩展阶段。可拉开柔韧的薄膜即可，不追求手套膜。
盆底抹少许油，面团收圆放进去，盖保鲜膜。进行第一次发酵。（啰嗦一下：盆的体积最起码要比面团体积两倍大哦~）
我是用烤箱发酵功能的，再放盘热水进去增加湿度。
一发大概1小时，直到面团两倍大，手指沾面粉戳小洞，不回缩即发酵完成。
取出面团，排气，分割成16等份。
整形揉圆，排进烤盘（我用的是28*28不粘烤盘，非不粘烤盘要垫油纸哦！）
表面喷些水（二发期间可多喷几次）
进行第二次发酵，大约40分钟，直到面团1.5倍大。（湿度要比第一次稍微增加一些哦。）
取出面团，烤箱开始预热上下火180℃。
刷蛋液/撒芝麻装饰。
上下火180℃，烤20分钟左右。
上色了就要加盖锡纸哦！
这张图是刷了全蛋液烤的，上色较深，表皮比较香。
（绿色的是自己熬制的抹茶牛奶酱，涂抹面包超好吃！）
这张刷的是全蛋液掺水，而且进烤箱前又喷了水的。表皮上色较浅，比较柔软清甜。
大家可以看自己喜好选择装饰方法啦~