Pan爱美食
柠檬鱼头汤
8.1
综合评分
19
人做过这道菜
鱼头汤有了柠檬🍋汁的加入后，口感更清香，爽口开胃。
如果大家喜欢清淡一点的鱼汤，那么就省略了柠檬和胡椒也可。
如果大家喜欢清淡一点的鱼汤，那么就省略了柠檬和胡椒也可。
用料
柠檬鱼头汤的做法
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鲢鱼头一个，让卖家一剖为二
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洗净里面的黑膜
黑膜为土腥味所在，吃多了还能让人感觉眩晕，所以一定要去除洗净。
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加热炒锅，放2勺猪油（平时炒菜的量），加3片姜，略煎
猪油是为了鱼汤更香浓。
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大火煎鱼头，先鱼肉面朝下，大概煎2～3分钟
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再反过来煎，煎至表面微黄即可
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此时关小火洒入30克料酒，开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。
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再一次性加入足够量的开水，没过鱼头，转大火，盖上盖子煮10～12分钟，期间无需打开盖子。
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时间到了，打开盖子，鱼汤雪白如奶。
如果喜欢清淡味的，那么这时只需加盐和鸡精，葱花调味即可。
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灶上另起一个砂锅，开中火，加入10克猪油，加入1克白胡椒粉，略炒
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倒入鱼头汤，加适量盐和鸡精，盖上盖子煮5分钟，关火，加10～15克柠檬汁，洒上葱花即可
小贴士
最后我想说的是鱼头汤煮白必须是用开水和大火煮制。
鱼头汤白的原因是鱼头肉质里面的脂肪经大火烧煮后，全部融入到汤中，所以发白，白白的鱼汤里面含脂肪较高，不适合高血压，和肥胖者食用。
鱼头汤白的原因是鱼头肉质里面的脂肪经大火烧煮后，全部融入到汤中，所以发白，白白的鱼汤里面含脂肪较高，不适合高血压，和肥胖者食用。
