月饼 50g/粒×6

先将前三样混合搅拌均匀，可以用打蛋器也可以用刮板。我用的打蛋器。
Tip
1.搅拌均匀后马上去洗打蛋器，因为这个时候比较容易清洗。时间久了糖就硬了粘了，很不好洗。
2.糖浆很黏，用时请提前2小时放置室温。

分2-3次加入过筛的面粉，搅拌均匀，揉成表面光滑的面团。
Tip
1.我分三次倒入的面粉，前两次用刮板边撵边搅拌均匀，在第三次时面以基本成型，我就直接用手揉了。
2.这个过程要有耐心，慢慢做，换手做。

面团揉好后因为有糖，特别爱粘，所以我直接用保鲜膜包裹起来，室温醒面30-60分钟。
Tip
1.关于醒面的时间我也是看菜谱学的，有的说1-2小时，有的说30分钟，我自己是实验了30分钟和1小时的，没有感觉有什么太大不同，厨友们可以也做实验看看。

醒面结束前五分钟准备馅料
把馅料平均分成6份，每份约30克
揉成圆球备用
并将烤箱180℃预热

120g的面粉混合其他调料，此时面团重量大概在220g左右，均分6份，每份约36g。揉成球，按成面饼，像包饺子一样把馅料放进中间，四周裹严，轻轻在桌上揉圆，使各部分的饼皮厚度均匀。

两只毛刷，其中一只，此时蘸食用油，刷月饼模具内部。将六个做好的月饼胚，放入模具，压模，脱膜。放入烤盘。
Tip
1.我试过月饼模具如果有水，月饼皮马上就会被粘在模具里不容易脱模。所以刷油。也可以洒面粉。
2.如果只用一个模具，做完第六个，第一个已经完全粘在烤盘上了，所以同时用三个一起压模比较快，个人感觉效果比较好。

180℃上下火入烤箱5-10分钟左右，打开，用毛刷轻轻刷蛋液，再继续烤10分钟左右，上色就可以停。
Tip
1.刷蛋液前我用的150℃，10分钟，定型之后刷蛋液，然后180℃烤5分钟就出炉。因为全程180℃我的月饼就爆炸啦，哈哈，就开裂，所以150℃十分钟是为了让饼皮熟，180℃为了让它上色，这个温度和时间因烤箱不同应该也不同，具体个中还得厨友们自己因箱而异。

出锅后马上取出，放在通风处晾凉，然后放入密封罐保存，刚出锅时比较硬，3天会回油变软，冷藏的一般保质期都不会低于一周，虽然是自己手工零添加，但是各种材料的保质期叠加，也就保证了月饼的保质期。
Tip
1.有心灵手巧不嫌累的，可以自制月饼馅料，保质期可能也会因此变短，注意及时使用。

ps:为了追求口感，我在个别馅料里加了其他佐料，尤其是含水分的，就也会导致月饼爆裂，不过如果爆裂的不是太严重，等晾凉的过程中，它自己能缩回去，或者用手轻轻粘合它，所以提醒大家，如果自制馅料，这个馅料的干湿程度真的要把握好，不要有太多水分哦