白切肉
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人做过这道菜
JDreamer
白切肉，一道上海的地道冷盘菜，做法很简单，就是稍微耗时。本来并没有想到做这个，只是因为坐车坐迷糊买错后腿肉才决定做的，其实做白切肉最好是用五花肉或者用前腿肉，吃起来会比较好吃，
用料
白切肉的做法
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猪肉洗净，用夹子去除猪毛，冷水下锅，放入姜片，葱打结，桂皮，香叶，料酒，盐，一开始会有不停冒出浮沫，捞出即可，水开后中火煮35-40分钟
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煮熟的猪肉不要马上切，要放置冷却，这样切起来肉才不会散开，同时也可以让肉吸收肉汁，不会吃起来干巴巴的
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等肉冷却切成厚度5mm的薄片
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蒜瓣拍压后切碎，葱切丁
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调料制作：蒜，葱，生抽，糖，鸡精，搅拌均匀后烧些许热油浇在上面，将香味炸出来
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将酱料淋在肉片上，冷却好的肉片，肥肉吃起来不会觉得油腻，反而会有Q弹的口感，裹上些许的葱花和蒜吃下去，十分下饭
小贴士
在去除猪毛时，可以用刀在猪皮上逆着猪毛生长方向刮几下，这样就可以很轻松的用镊子夹掉猪毛
