家常红烧带鱼

带鱼洗净控水切段儿，放少许盐，料酒腌制十分钟，也可放入姜片和葱去腥。（普及下知识，带鱼表面的银鳞超级霸道的好东西，千万不要处理掉，百度一下你就懂了。）

将腌制好的带鱼沾满蛋液，热锅放少许油（油真的不用很多），煎至两面金黄，出锅备用。剩下的蛋液我直接放锅内，煎成蛋饼，一会儿跟鱼一起炖，味道赞赞的，家里小姑娘最爱。裹蛋液就是保护鱼表面，不然很容易鱼鳞和脂肪融化后粘锅上，鱼的形状也会破了、碎了，保护营养不流失，外形美观，一举两得。

将煎过的带鱼段儿，如图均匀摆在刚才煎过鱼的热锅上，上面撒白糖（有人会问我红烧改糖醋？我不回答你，出锅你尝尝就知道了）。

此步骤是本菜关键，开大火热锅，如图放入陈醋，盖上锅盖，期间扶稳锅盖，晃动数次，避免食材粘锅的同时，让陈醋均匀加热，醋在高温的作用下充分挥发，蒸馏下的水蒸气与覆盖在表面的白糖充分融合，大概1分钟开盖，一袭醋香瞬间溢满整个房间，让你食指和芳心大动。此香唯有山西老陈醋能实现我的描述，就这么定义了，不是山西人，也要强推老陈醋🤗。

放入水，水量以刚好没过带鱼即可。葱段儿、姜片、八角、生抽。大火烧开后再烹入料酒或二锅头去腥提味。改小火炖10至15分钟，后大火收汁出锅。因为之前鱼腌制过，出锅前5分钟，根据口味尝汤放盐少许。

成品口味以咸鲜为主，次之才是酸甜，所以我才定位为红烧而不叫糖醋。吃货的境界就是要用舌头尝遍百味，味蕾赋予你的感觉一定不会骗到你。