缀思克
![Eat Exercise Love [Bakery]的封面](https://i2.chuimg.com/fada4fd59ea14c4f839e9b9858ce7c72_385w_400h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
50%全麥肉桂卷
8.5
综合评分
75
人做过这道菜
一直喜歡肉桂的迷人香氣，所以在第一次吃肉桂卷時便深深愛上，每隔一段時間就會做一次，讓那濃郁又溫柔的味道充盈味覺，喚起溫暖記憶。
因既想較大比例用到全麥粉又不想過於損失麵包的鬆軟，所以常用的麵包體是之前寫過的50%全麥夾餡餐包的方子（https://www.xiachufang.com/recipe/102296101/），夠鬆軟又保有全麥的香氣，同時爲了同餡料呼應，增加了一小勺肉桂粉，將白糖改爲紅糖。而餡料則參考Jamie Oliver的Wholewheat maple cinnamon buns的餡料(http://www.jamieoliver.com/recipes/uncategorised-recipes/wholewheat-maple-cinnamon-buns/)，其特點是用香蕉和椰棗替代糖，毫無疑問更健康，同時增添額外風味。
此方的量可做6個肉桂卷。
所需時間：4-5小時，其中工作時間40-60分鐘
烘烤時間：30分鐘
因既想較大比例用到全麥粉又不想過於損失麵包的鬆軟，所以常用的麵包體是之前寫過的50%全麥夾餡餐包的方子（https://www.xiachufang.com/recipe/102296101/），夠鬆軟又保有全麥的香氣，同時爲了同餡料呼應，增加了一小勺肉桂粉，將白糖改爲紅糖。而餡料則參考Jamie Oliver的Wholewheat maple cinnamon buns的餡料(http://www.jamieoliver.com/recipes/uncategorised-recipes/wholewheat-maple-cinnamon-buns/)，其特點是用香蕉和椰棗替代糖，毫無疑問更健康，同時增添額外風味。
此方的量可做6個肉桂卷。
所需時間：4-5小時，其中工作時間40-60分鐘
烘烤時間：30分鐘
用料
| 麵包體： | |
| 全麥粉 | 100克 |
| 高筋粉 | 100克 |
| 肉桂粉 | 1小勺（tsp） |
| 紅糖 | 8克 |
| 雞蛋 | 25克 |
| 希臘酸奶（註1） | 50克 |
| 水 | 65克 |
| 椰子油 | 12克 |
| 鹽 | 3克 |
| 速發酵母（instant yeast） | 2克 |
| 餡料： | |
| 香蕉泥（註2） | 70克 |
| 椰棗 | 12克 |
| 核桃 | 45克 |
| 楓糖漿 | 10克 |
| 肉桂粉 | 1/2大勺（tbsp） |
| 肉豆蔻粉 | 1/2小勺(tsp) |
| 海鹽 | 1/8小勺 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 香草醬（vanilla bean paste） | 1小勺 |
50%全麥肉桂卷的做法
-
將麵包體部分除鹽和酵母外的材料混合成糰狀，容器加蓋靜置20-30分鐘，讓麵粉充分吸水同時產生筋度。
-
分別從容器兩邊加入鹽和酵母。鹽會抑制酵母作用，但不會令其完全失效，只要加的時候不要讓兩者大量直接接觸就好。揉至麵糰可以撐起透光膜。
-
將麵糰轉移至刷薄油的容器進行第一次發酵，至麵糰體積增加一倍。
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用這個時間來做餡料：核桃放入烤箱烤出香氣後均分爲兩部分，將其中一部分和餡料的其他食材一起放入料理機攪打均勻，不用完全打成泥狀，保留一些顆粒感。
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完成一次發酵的麵糰排氣後桿成15cmX30cm，將餡料平鋪在上面後把之前留出的一半核桃撒在餡料上，從短邊捲起。
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把捲好的麵糰均分爲6份，放入烤盤，上蓋保鮮膜進行二次發酵至麵糰體積增加一倍，大概30分鐘左右。
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同時，烤箱180度預熱。
-
將完成二次發酵的麵糰放入預熱好的烤箱烤25分鐘左右或至表面金黃。
小贴士
註1:也可是其他含水量較低的酸奶或ricotta、 cottage cheese，自製酸奶需過濾乳清或調整方子中的水量；
註2:需用表面已有黑斑的完全成熟的香蕉。
註2:需用表面已有黑斑的完全成熟的香蕉。
