红烧肉

五花肉切块，洗净，凉水下锅加姜片5片，葱段一大段，料酒一小瓶盖，开锅后把血沫打出来，猪肉盛出洗净。

热锅冷油至六成热转中小火，下冰糖，不停搅拌至冰糖融化成棕红色，把猪肉放入，转中火，快速翻炒上色，直至表面为焦下八角香叶姜继续翻炒。出香味后下水没过猪，放入酱油和生抽。中火盖盖子，待水下去三分之一放土豆块。待水剩四分之一尝尝肉的咸淡，适量加盐，开大火，收汁。挑出八角香叶姜片，盛盘

炒完焦糖色下五花肉翻炒

高压锅十分钟版：把土豆切大块，待猪肉炒到上图后，下土豆翻炒，加酱油上色。然后把五花肉和土豆都腾到高压锅，放一小层水，十分钟。出锅后，根据咸淡，淡了就再用炒锅加点水，加酱油，一点老抽，大火烧开收汁