紫薯蔓越莓月饼

Name: 紫薯蔓越莓月饼
Ingredients: 500克紫薯; 70克玉米油或其他无味油; 80克细砂糖（或冰糖）; 15克奶油; 30克玉米淀粉; 60-70克糕粉; 100克蔓越莓; 饼皮; 参照泳哥的饼皮

3 人做过这道菜

传统的月饼，不是红豆沙就是绿豆沙，莲蓉，吃腻了也不好吃，下厨房里偶然发现的这个方子，自己实验过改良过，成品非常好吃，不腻！做月饼，不是光会做皮就够的！馅料才是学问，有的时候，你馅料做出来很好，但是烤出来皮馅分离了！不用说，肯定是油少了！
馅料的软硬度应该是要和皮差不多，比皮稍微硬一些，就很好包，也好塑型！馅料太硬，会影响塑型，烤出来会因为皮分布不均匀而泄脚！馅料太软，包的时候不好包，烤的时候泄脚，底部塌陷，变成饼了！
这个方子包含馅料炒制方法，是重点！没有边炒作边拍照习惯，因为厨房灯光不太好！
方子还有一个重点就是糕粉的运用，糕粉是从另外一个厨友那里搬过来的，很好用，后面也会说到！
紫薯馅的甜味可以用炼乳来调节不一定用糖！

用料

紫薯	500克
玉米油或其他无味油	70克
细砂糖（或冰糖）	80克
奶油	15克
玉米淀粉	30克
糕粉	60-70克
蔓越莓	100克
饼皮
参照泳哥的饼皮

紫薯蔓越莓月饼的做法

一般紫薯我不会刚刚好拿500克。我会拿510克这样，因为还要去皮，还有头尾纤维部分切掉！紫薯入压力锅蒸熟，碾成泥放入料理机加少量细砂糖打成细腻的泥，加细砂糖是为了煞出紫薯里面水分！觉得打不动，可以加点水！
请过筛，不要偷懒，想要做好，必须这样！把所有材料除了糕粉和玉米油，放平底锅，先搅拌几下再开始炒，玉米油分次加入，吸收了再加下一次，炒到水分干了，可以抱团并且是比较结实的状态
然后馅料稍微放凉不烫手但是还比较热的时候分次加入糕粉，戴手套把糕粉揉进去，抓均匀，全部加好后再开火，翻炒个一分钟就可以出锅啦，最后加入蔓越莓！
捏成的团表面是结实有弹性的，不是那种泥状容易散的，炒制馅料关键学会￣￣)σ状态！！
成品很好的！
现在来说说糕粉，就是糯米粉150克加低粉50克混合，盖上保鲜膜，入沸水隔水蒸25分钟，放凉后摸摸是有点硬块状态，我是全部倒进罐子，盖好盖子，上下摇晃就跟手摇奶茶那样，混合好可以使用，不嫌麻烦的朋友，可以过筛下！