火腿月饼

火腿（肥瘦2、8比例）瘦的先蒸（蒸软），再放肥的。蜂蜜10%比例，白糖50%。（头天晚上提前淹，但糖只放10%，第二天做时再放40%），熟面250%（面粉190度温度烤半小时），拌至能挒成团。

提浆: 糖粉10%，6%蜂蜜，1%臭粉（膨松剂），25%水，面粉50%提浆，搅拌到有弹性。

提浆完成。

红饼: 猪油50%（750克），面粉50%（750克），搅拌好用保鲜膜包住放十分钟

白饼皮: 面粉1000克和糖粉15%，猪油35%，搅拌均匀后，加开水25%

白饼皮放凉

红饼皮30-33克一个

红饼皮

红饼包餡，上火220，下火160，烤30分钟左右出成品

白饼皮放凉后加水20%冷水搅拌

白饼皮成功

白饼: 保鲜膜包住醒几分钟，分成380克/份再醒

白饼油习心: 油和面1/2，220克/份油心

将油心放入白饼包

破酥

红饼成品

白饼

白饼上火200，下火160，烤30分钟左右

白饼成品