鲫鱼去头尾,贴着骨头片下两片肉来,贴着皮,把鱼皮也片下来。鱼肉用刀背拍一下,不用拍成蓉,把明显的刺挑出来,切成大块。加葱姜盐、胡椒粉、料酒腌一下备用
头尾和骨头煎一下,呲料酒,加盐加胡椒粉和葱姜,炒一下,倒入热水煮半小时,煮成鱼汤(水不必多),滤去杂质备用
火腿切碎丁炒出油备用。
鸡蛋打散,加水淀粉和鱼汤,加入火腿,倒一半入蒸碗,放一半鱼肉进去。蒸五分钟,然后倒入另一半蛋液和鱼,大火再蒸五分钟,撒上葱花淋上麻油即可。
上传你做的『崇年』师娘·芙蓉鲫鱼