〔鎏釜〕炖茄夹子（少油版）

圆茄子，肉馅，红咸菜

茄子切半厘米左右厚的片，两片之间连着一点，葱姜蒜切碎，尖椒，小米椒切小丁。

将茄子放到盐水里泡10分钟

红咸菜切丁，如果太咸了放到水里洗一洗。

将1勺料酒，蚝油，生抽，糖个半勺，胡椒粉，鸡蛋清，葱姜，花椒水，一勺油放到肉馅中搅拌，搅拌上劲后放红咸菜继续拌匀。

将生抽，老抽，蚝油，糖各1勺倒进碗里，搅拌均匀，然后加进水，弄一碗汁。

将1勺淀粉放10勺水中搅拌均匀

将每一片茄子先抹干淀粉，再抹上拌好的馅。

锅烧热，放一勺油，放花椒，八角，油热后把葱蒜放到锅里炝锅。

把茄夹摆到锅里，放进上面调好的汁，一勺盐，盖上盖子炖 10分钟。

茄子炖软后将水淀粉搅匀加入，大火收汁。

将茄子夹盛出装盘，撒香菜，蒜沫，尖椒，小米椒丁，滴几滴香油。一盘少油不腻开胃的茄子夹做好了。