紫薯蛋黄酥

将生蛋黄剥出去磨膜，泡在葵花籽油中一夜。

蒸紫薯，水开，再放蛋黄，蒸至八分熟，不要让它出油，大概八分钟。

熬猪油，加小半碗冷水，水开转小火。

中粉，水，温油，糖和在一起，揉一会儿，然后静置，用袋子装好。

将热油和面粉，混在一起，做成酥油。

继续揉面，摔打几下，再接着揉。在静置。

将白糖黄油加入热紫薯泥中，摊凉

继续揉面，直至出膜，在静置。

将油酥分成16等份，揉成一个小球。

酥皮分成16等份，将酥油包进酥皮当中，要包严实。

静置15分钟，要保鲜膜盖好。

将蛋黄包入紫薯中，用保鲜膜封好，放到冰箱中冷藏。

将油皮从中间往两边擀，擀成十厘米长，不要太薄，从下往上卷，按顺序放好。保鲜膜盖好，静置15分钟。

按顺序，接头处朝上，手压扁，中间往上下擀，再卷起，静置30分钟。

接头处朝上，大拇指按下，将两头捏在一起。用手压扁，然后再用擀面棍擀。轻轻的擀，不要用力，不要擀得太薄

开始包蛋黄酥，倒着包，注意把那个皮跟紫薯蛋黄包馅在一起。

烤箱180度预热。静置15分钟后，刷蛋黄撒芝麻，大约烤25分钟，蛋黄颜色变深,就可以啦，因为里面都是熟的。