奶油皮豆沙蛋黄月饼

Name: 奶油皮豆沙蛋黄月饼
Ingredients: 200克低筋面粉; 90克黄油; 70克细砂糖; 20克奶粉; 40克鸡蛋液; 1只鸡蛋黄; 1/4勺泡打粉; 420克豆沙馅; 14个咸蛋黄

1 人做过这道菜

菲尝2001

一直不太爱吃传统的月饼皮，一次看到君之的博客有一款奶油皮的豆沙饼，按照自己的口味改善了一下，做了这款奶油皮豆沙蛋黄月饼。刚烤好的月饼，饼皮有饼干的酥脆感，放置一两天后，就是奶香味十足的酥松感了。
自己做月饼几年了，自从自己做了后就没有在外面买过月饼吃。中秋节送给朋友吃，都说这款月饼饼皮酥松可口，然后每年中秋节前朋友们都问，今年做月饼吗？等着呢。
第一次写菜谱还没有什么经验，我已经尽可能的写得细一些，希望大家都能做出好吃的月饼，过个开心的中秋节。

用料

低筋面粉	200克
黄油	90克
细砂糖	70克
奶粉	20克
鸡蛋液	40克
鸡蛋黄	1只
泡打粉	1/4勺
豆沙馅	420克
咸蛋黄	14个

奶油皮豆沙蛋黄月饼的做法

奶油皮材料集合
低粉和泡打粉混合过筛备用
奶粉，细砂糖加入软化的黄油打发到发白蓬松的状态，分2次加入鸡蛋液搅打均匀
倒入过筛的低粉，用刮到拌均匀，放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛0.5-1小时（一定注意是冷藏不是冷冻）
豆沙馅分为30克一个，包入咸蛋黄
取一份面粉压成中间厚，四周薄的面皮，包入豆沙蛋黄馅，裹熟粉抖掉多余的粉，用月饼模具压成型放入烤盘
取一个蛋黄，加一大勺水调匀，在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，入预热好的烤箱200度5分钟定型，然后烤箱调至180度烤5分钟取出，一小勺蜂蜜加一小勺水调匀，在月饼表面刷一层糖水，再入烤箱180度烤6-8分钟

小贴士

1.面皮和好以后一定要入冰箱冷藏松弛，冷藏的时间看面皮的干湿程度，直到不沾手为好
2.希望上色更好的，蛋黄液里可以加1/2小勺生抽
3.烘烤时间开始设为200度是为了更好的定型，然后调为180度烘烤，表面不容易裂口，如果表面烤裂口了只要开口不大，冷却后会适当的收缩，开口太大就看是时间过长还是温度太高。每一个烤箱的温度都不一样，需要自己在烤第一次的时候随时观察
4.如果烤的时候塌陷，有可能是温度太低，或者是黄油软化过了，黄油软化是用手指按一下能按下去但是还有一定的阻力感不要太软