清蒸黄腊鲳
7.3
综合评分
6
人做过这道菜
一枚有懒癌的吃货
用料
清蒸黄腊鲳的做法
-
鲳鱼清理干净
两面如图划上×刀
抹上细盐
铺上姜丝（鱼肚子也塞点）
腌制十分钟备用
（鱼用木筷子垫着，是让鱼受热均匀，不用筷子也可以换成小葱白段和姜片）
-
腌制鱼期间蒸锅烧开水
水开后方可把鱼入锅（切记，必须把水烧开才能下🐟入锅蒸）
-
鱼入锅后盖紧锅盖
大火蒸8到十分钟
蒸鱼最讲究时间和火候
一斤左右八分钟最佳
稍大点十分钟
切记，蒸鱼期间不能开锅观察蒸鱼状态
-
时间到后，立马把鱼盛出，倒掉蒸出来的汁水，撤掉筷子
-
冷锅注适量食用油烧至滚热
-
淋上适量蒸鱼豉油，普通生抽也行，量看着下，就如图簿簿一层即可，多了会咸
-
撒上葱丝（葱花可抽前备好，截葱段十厘米为宜，用手撕开就行）
喜辣也可以切点椒丝
然后把烧至滚热的食用油淋上去即可
小贴士
蒸的鱼必须要新鲜
新鲜黄腊鲳粘液多，眼睛黑亮，鱼身腊黄
最好能买到活蹦乱跳的～
让鱼老板帮忙切开肚子清理内脏就好
不用下水洗
回家烹饪时再清洗
这样能保持鱼的鲜味不减
新鲜黄腊鲳粘液多，眼睛黑亮，鱼身腊黄
最好能买到活蹦乱跳的～
让鱼老板帮忙切开肚子清理内脏就好
不用下水洗
回家烹饪时再清洗
这样能保持鱼的鲜味不减
