广式月饼材料-转化糖浆

称好白砂糖。

加入凉水。

用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。

开中小火加热，之后不要再搅拌。

煮烧开后加入柠檬汁。

再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

用刷子把面上的浮末清理干净。

刚开始熬煮的糖浆颜色很淡。

有一部分糖水粘在了锅壁上，拿一个刷子沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

糖浆颜色开始变深。

这个颜色就可以关火了。

放凉。

看看糖浆的流动性，比蜂蜜浓稠些就好，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。

看看颜色。