姜味菠萝挞

先做饼底，饼干和杏仁打碎，加入90克融化的黄油拌匀，杏仁为了增加口感，全部用饼干也可以，铺在派盘里压实压紧，冷藏待用

菠萝和姜去皮切碎，放入搅拌机打成果泥，尽量打细，鱼胶片用冰水泡软

锅中倒入柠檬汁、果泥、砂糖、姜黄粉、打散的鸡蛋，小火慢煮，用蛋抽不停搅拌以免鸡蛋结块，始终小火，搅拌至略浓稠，大概20分钟，加入黄油，继续搅拌均匀

浓稠后离火放凉至60度左右，加入鱼胶片，搅拌溶化，过筛去掉粗纤维，冷却后倒入派盘中，冷藏4小时以上至凝固即可