堂妈小厨
韭菜馅饼
8.6
综合评分
368
人做过这道菜
韭菜馅饼好吃的秘诀
1.皮不发硬，馅不流汤，才是好吃的韭菜鸡蛋馅饼。用温水和一份软软粘手的面团，盖上湿布，放在一边醒面，大概半个小时。面团越粘手，馅饼越不会发硬，加一点面粉做手扑比较容易包馅饼。
2.冷油炒蛋，炒出的鸡蛋才呈碎粒状，这也是一个诀窍。炒好的鸡蛋不要急于和韭菜搅拌在一起，一定等彻底放凉后再拌馅。否则鸡蛋太热会烫熟韭菜，烙熟的馅饼韭菜发黄。
3.韭菜洗净后要摊干晾干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。
4.馅料里加油条丁或者粉丝是吸去多余水分，食盐最后包馅饼的时候再加。提前加一些油裹匀韭菜也是一滴汁水也不会出的。
1.皮不发硬，馅不流汤，才是好吃的韭菜鸡蛋馅饼。用温水和一份软软粘手的面团，盖上湿布，放在一边醒面，大概半个小时。面团越粘手，馅饼越不会发硬，加一点面粉做手扑比较容易包馅饼。
2.冷油炒蛋，炒出的鸡蛋才呈碎粒状，这也是一个诀窍。炒好的鸡蛋不要急于和韭菜搅拌在一起，一定等彻底放凉后再拌馅。否则鸡蛋太热会烫熟韭菜，烙熟的馅饼韭菜发黄。
3.韭菜洗净后要摊干晾干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。
4.馅料里加油条丁或者粉丝是吸去多余水分，食盐最后包馅饼的时候再加。提前加一些油裹匀韭菜也是一滴汁水也不会出的。
用料
| 韭菜、鸡蛋、油条、虾皮、盐、香油、食用油 |
韭菜馅饼的做法
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鸡蛋搅打成蛋液入碗，锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
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用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
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虾皮洗净攥干。
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油条切成细末
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油条起吸附汤汁的作用
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韭菜洗净控干水份
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韭菜切成小段，但不能切的太碎
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将温热水分次加入面粉中
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用筷子搅拌成面絮
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和成粘手的软面团即可
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和好的面团盖上锅盖醒发20分钟左右
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发酵好的面团润润的
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鸡蛋碎、虾皮、油条末、韭菜放入同一个大碗中。
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加入适量香油、食用油、食盐和鸡精顺时针拌匀。
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顺时针把馅料轻轻拌匀
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好香啊～～～～～
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取其中一个面团，擀制成圆形面皮。
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在面皮放入韭菜鸡蛋馅。
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像包包子一样捏合边缘
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褶皱尽量捏小、捏紧按扁。
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馅饼包好了
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馅饼按扁
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电饼铛加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
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及时反面，两面金黄出锅。
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美味的馅饼出锅喽！
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咬一口喷香滴！❤️
