黄金胚芽土司
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人做过这道菜
Penny不吃糖
记录下直接法胚芽土司课程（哈奇）两只450g土司盒。改了中种更加方便操作。
也可以做3只300g的土司。
如果做4只300g的土司，则乘以1.33系数
450g土司(2只) 300g土司(4只)
高粉：520g(金像) 692g
细砂糖：25g 33g
盐：9g 12g
奶粉：15g 20g
蜂蜜：30g 40g
水：305g 405g
鲜酵母：15g 20-30g
黄油：45（总统） 60g
小麦胚芽（熟).50g 67g
水：30g(泡胚芽用) 40g
胚芽泡水冷藏一夜使用。
冷藏中种↓： 主面团↓
高粉：364g 156g
鲜酵母：9g 6g
水：213.5g 91.5g
其他主面团材料同上
三只450g土司(中种): 主面团↓
高粉：546g 高粉：234g
鲜酵母：13.5g 鲜酵母：9g
水：321g 水：138g
其他材料
细砂糖：37.5g
盐：13.5g
奶粉：22.5g
蜂蜜：45g
黄油：67.5g(总统）
小麦胚芽（烘烤）：75g
水：45g(泡胚芽用)
也可以做3只300g的土司。
如果做4只300g的土司，则乘以1.33系数
450g土司(2只) 300g土司(4只)
高粉：520g(金像) 692g
细砂糖：25g 33g
盐：9g 12g
奶粉：15g 20g
蜂蜜：30g 40g
水：305g 405g
鲜酵母：15g 20-30g
黄油：45（总统） 60g
小麦胚芽（熟).50g 67g
水：30g(泡胚芽用) 40g
胚芽泡水冷藏一夜使用。
冷藏中种↓： 主面团↓
高粉：364g 156g
鲜酵母：9g 6g
水：213.5g 91.5g
其他主面团材料同上
三只450g土司(中种): 主面团↓
高粉：546g 高粉：234g
鲜酵母：13.5g 鲜酵母：9g
水：321g 水：138g
其他材料
细砂糖：37.5g
盐：13.5g
奶粉：22.5g
蜂蜜：45g
黄油：67.5g(总统）
小麦胚芽（烘烤）：75g
水：45g(泡胚芽用)
用料
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黄金胚芽土司的做法
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打面
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加入胚芽阶段：约九分时加入胚芽，低速搅拌中途整理反转面团，打至有延展性的薄膜。取出摔几下（不用手指，用掌根和指肚）再翻卷。
面温：24-28度 -
基础发酵：2-2.5倍大。不回缩
分割面团：分割6份，约173g/只，不排气，滚圆松弛：25-30分钟（根据整形松紧成都）。室温25度
擀卷：一次擀卷1.5-2圈
二次擀卷2.5-3圈之间 ，松弛30分钟，。
发酵：9分满不到时取出，喷水盖盖。 -
卡士750烤箱160/210度上下火，最下层42分钟。剩15分钟时掉头。出炉刷融化黄油。300g四只，160/195度，倒数第二层35分钟。
小贴士
☆弹性和延展性😓是考量面包基础指标
☆面温28以内50分钟一发。面温每增加一度，发酵时间减少10分钟。
☆100g牛奶可以用90g水＋10g奶粉替代。
☆含水量：蛋75%牛奶90%淡奶油30%蜂蜜20-35%之间
☆全麦粉10%添加量，越多越会影响筋度
冷藏需要减少酵母量。看做多少比例的中种 60%中种 ☆酵母×0.5，70% 酵母x0.6。如果常温70%中种:粉、水都×0.7，酵母全部。
☆面温28以内50分钟一发。面温每增加一度，发酵时间减少10分钟。
☆100g牛奶可以用90g水＋10g奶粉替代。
☆含水量：蛋75%牛奶90%淡奶油30%蜂蜜20-35%之间
☆全麦粉10%添加量，越多越会影响筋度
冷藏需要减少酵母量。看做多少比例的中种 60%中种 ☆酵母×0.5，70% 酵母x0.6。如果常温70%中种:粉、水都×0.7，酵母全部。
