leibaobao00
天然酵种碱水面包
7.9
综合评分
80
人做过这道菜
天然酵种碱水包和普通酵母的做法略有不同，必须冷藏一晚再烤，早餐正好吃新鲜出炉的，这时候的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲，内里却白白嫩嫩，偏软的口感，海盐的咸鲜搭配碱水的略微回甘，滋味实在太美妙~~
说起来碱水包应该算是特别简单的一种面包，但我做这款却栽了不少跟头，连着做了几次，为了避免其他宝宝和我一样走弯路，我把过程记录下来，把要特别注意的地方说一下。
在此我要特别感谢我的碱水包入坑厨友@我是大VIVI，不厌其烦的和我一起找原因，给你一个么么哒~~
我说的碱水包失败无非是割口不爆裂，其实口感还是挺好的，也就是说失败除了颜值略下降，吃是没问题的。
天然酵母菜谱链接，https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/
配方是4到5个的量！
另外，有一点特别重要！烘焙碱具有腐蚀性，所以要避免小孩和宠物靠近！浸泡使用不锈钢容器，因为烘焙碱的腐蚀性比较强；需要佩戴一次性手套，只要是能保护手不透水的任何材料都可以。
制作前请先看一下小贴士！
说起来碱水包应该算是特别简单的一种面包，但我做这款却栽了不少跟头，连着做了几次，为了避免其他宝宝和我一样走弯路，我把过程记录下来，把要特别注意的地方说一下。
在此我要特别感谢我的碱水包入坑厨友@我是大VIVI，不厌其烦的和我一起找原因，给你一个么么哒~~
我说的碱水包失败无非是割口不爆裂，其实口感还是挺好的，也就是说失败除了颜值略下降，吃是没问题的。
天然酵母菜谱链接，https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/
配方是4到5个的量！
另外，有一点特别重要！烘焙碱具有腐蚀性，所以要避免小孩和宠物靠近！浸泡使用不锈钢容器，因为烘焙碱的腐蚀性比较强；需要佩戴一次性手套，只要是能保护手不透水的任何材料都可以。
制作前请先看一下小贴士！
用料
| 天然酵种（百分百粉水比） | 120克 |
| 王后伯爵传统T65 | 200克 |
| 细砂糖 | 6克 |
| 盐 | 3克 |
| 冰水(备注，王后T55水量66克) | 56克(根据面粉吸水性酌情增减) |
| 黄油 | 5克 |
| 碱水 | |
| 烘焙碱 | 8克 |
| 40度左右温水 | 200克 |
天然酵种碱水面包的做法
-
除黄油外，把所有面团原料混合，成团后加入黄油揉成光滑的面团，大概7成。
我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4，5分钟，最近越来越喜欢GOURMETmaxx，揉贝果，馒头，小面包，用这个特别好，效率特别高。
还有，特别重要！这个面团是一点也不粘手的，偏干的面团，太湿是不行的。
-
取出后把面团揉匀滚圆。
-
马上分成4份或者5份，室温松弛30到40分钟。
-
取一个面团擀开。
-
卷起，搓成中间略粗，两头比较细的长条。
-
室温发酵1到2个小时，然后冷藏一晚。我是冷藏了8个小时，8到24小时应该都可以。
-
200克温水（40度左右），记住！先放温水，再放烘焙碱（以免溅到眼睛），然后搅拌至碱融化。
戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，捞出，尽量沥干水分。
-
放在铺了油布的烤盘上，割口。
撒适量海盐，没有海盐就撒芝麻装饰。
-
入预热好的烤箱上火200度，下火190度中层18分钟。
-
出炉放烤网晾凉，凉后密封保存，吃不完可以冷冻。
-
面粉用的这种。
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题
小贴士
面粉用好一点的，口感会比较好，如果没有T65，T55，高筋粉都可以，水量调理好就行，面团是比较干的，和普通小面包不一样。
整形一定要卷紧，圈数多一些。
口子要割深一点。
早上先预热烤箱，准备碱水，预热好马上从冰箱取出面团，泡碱水，割包，撒海盐，入烤箱，一气呵成。
烘焙碱可以网购，一般是1公斤装的，保质期有3年。
烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套，切记！！！碱水先倒入凉水稀释后再倒掉就不会对环境有影响。
整形一定要卷紧，圈数多一些。
口子要割深一点。
早上先预热烤箱，准备碱水，预热好马上从冰箱取出面团，泡碱水，割包，撒海盐，入烤箱，一气呵成。
烘焙碱可以网购，一般是1公斤装的，保质期有3年。
烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套，切记！！！碱水先倒入凉水稀释后再倒掉就不会对环境有影响。
