扣荤素

将五花肉切成合适大小的肉块，放入温水中加料酒，花椒，大葱段，撇除浮沫，捞出，趁热用手在肉皮上涂抹老抽上色，涂五遍以上，颜色满意为止，待酱油干

将肉放入滚开的油锅中，给肉皮淋油上色至颜色加深，肉皮起泡即可捞出待用

上好色的肉皮

上好色的肉正面

晾凉后将肉切片

油豆腐片与肉相隔码放

放入碗中，加大葱段，姜片，大蒜，大料，料酒
调制酱汁:高汤中加蚝油，料酒，老抽，生抽，糖，盐，味精，鲜虾，水淀粉
淋入碗中，将碗放入蒸锅中蒸一小时，捡出葱姜等作料，扣上盘子，必出汤汁，将食材扣入盘中，淋上调制好的酱汁，摆上鲜虾
热水，油，盐汤小油菜心
用油菜心，蒜苗，红彩椒丁摆盘

成功