惠妈妈hui
桃山皮豆沙蛋黄月饼【北鼎烤箱菜谱】
7.2
综合评分
10
人做过这道菜
买的牛奶桃山皮再加可可粉，出来颜色很漂亮，甜度不算很高，自己炒馅特别满足，不过要点是糖油不要减，可以帮助回油和保存，炒的时候水份要炒干，太湿的馅很难包，烤的时候还容易开裂或是皮馅分离。皮大约可以做15个65克的月饼，馅料部分我只用了下面份量的2/3，多出来的还能放入面包做为夹馅用掉。
用料
桃山皮豆沙蛋黄月饼【北鼎烤箱菜谱】的做法
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红豆加入1.5倍的水，放入高压锅压熟，解压后用料理机打成泥
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中小火慢慢炒，加入糖，馅差不多炒干时将油分三次加入，炒至豆沙吸收油后再放下一次，最后放入炒熟的熟面粉炒均匀即可
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馅料放入大碗，盖上保鲜膜至凉透，注意保鲜膜要紧贴豆沙表面，这样可以使豆沙表面不会干而且不会有水蒸气
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蛋黄放入烤箱165度烤一会（以不烤出油为度）
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桃山皮加入可可粉揉匀
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皮和馅采用2:8的比例，蛋黄加豆沙共60克
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桃山皮15克，包好有蛋黄的豆沙
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包好的月饼
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表面薄薄扑上一层面粉，放入75克的月饼模具
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压出花纹
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放入预热好的烤箱中层165度15分钟
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烤好的月饼放烤网晾凉即可
