咸蛋酥简易教程

把咸蛋黄分离出来，要把蛋黄表面那层膜去掉，这是咸蛋黄腥味的来源，然后加入玉米油，浸泡一小时，这样可以让咸蛋黄没那么干。烤箱上下火180度预热，中层，5~8分钟 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的预热会让蛋黄全熟。

制作馅料，这里我用到蜜红豆来制作红豆沙，首先把蜜红豆500g和水1:1加入锅中煮沸腾，把红豆煮软，因为刚开封的蜜红豆很硬的，然后把水倒出来，倒至看见红豆沙就差不多了，剩余的水和红豆焖一会，让红豆吸收一下水分，然后回锅煮，不停画圈圈，红豆沙就会出来了，这是带皮的红豆沙。把红豆沙炒成团之后，把黄油加进去，加进去之后红豆沙又会变稀了，要再次把红豆沙炒成团。

再次炒成团，像图中这样的状态就可以了，把豆沙铺开，盖上保鲜膜冷却备用，一定要盖，否则表面会干的。

做油皮的部分，猪油80g和热水60g用手动打蛋器混匀，做一下乳化，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用。把中筋面粉150g、低筋面粉50g、糖粉20g倒入搅拌碗里，把混合好的猪油和冷水50g加进去，要揉出弹性，揉好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的。用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛

做油酥，把低筋面粉180g和室温软化的猪肉90g用刮刀先拌匀，用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了。

红豆沙放凉之后平均分成20小份，每一份大约25g，把熟透的咸蛋黄包入红豆沙里面，全部包进红豆沙之后上下一张保鲜膜封住，送入冰箱冷藏备用，这样馅料会变得结实一点，更好包。接着我们把油酥全部团圆，包入油皮里面。第一次擀卷，擀开5~8厘米，卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛完后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，擀卷好之后我们松弛30分钟。接着我们把红豆沙馅料从冰箱里面拿出来包入油酥皮里面，盖上保鲜膜最后松弛15分钟。

蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热，蛋黄酥我配方是做的20颗，需要分开烘烤，未烘烤的蛋黄酥需要盖上保鲜膜等待，这个时间问题不大，只要盖好保鲜膜不让表皮干掉就可以了，那我们把需要烘烤的蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻，不烤的不要刷，烤的时候再刷。

上下火180度 中层 烘烤35分钟，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了。

蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的，做出来记得交作业哦~~