手作鱼丸

龙利鱼排解冻、冲洗、控水，剔去鱼骨一侧的红色筋能够去腥容易剁碎。

葱姜切末加半碗水料理机打碎，我用勺子压的，过滤留水备用。

加入盐、胡椒粉、蚝油、香油等调料，搅打均匀，葱姜水分3次加入，每次都要搅打至上劲儿。

我为了能多点加了个鸡蛋和一些淀粉…事实证明如果不加的时候已经上劲儿了就可以不加了不然搅打好累………

和好的鱼茸最好在大碗里摔打一下，使之更q弹，之后用虎口位置挤出大小尽量一致、形状尽量圆的丸子，旁边备一勺一碗清水，勺子挖一个下锅后沾下水防粘。

半锅凉水开小火至温热，挤一个下一个丸子，水一直小火不开，直至下如所有鱼茸。

鱼丸定型后慢慢搅动一下水，此时丸子熟了就会浮起来。

丸子熟透捞出放在冰水中增加丸子的韧性。过几遍凉水直至丸子凉透，沥水放入冰箱冷冻保存。

弹性十足的鱼丸，再配上粗面就能满足麦兜的愿望啦～火锅煮面来一份，砂锅白菜来一份，清淡不失口味，营养不长肉肉！