卤水豆腐 | 1块 |
油、盐 | 适量 |
葱花、辣椒、花椒 | 适量 |
豆腐切小块,错开叠放进干净无油、相对密封的容器里(需要接触空气才能成功发酵)。
避光放2-3天,不超过1个星期。具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度。25度左右的室温,大概2天就可以了。如果发酵过程中容器中水分太多需要倒掉。
发酵成功的豆腐表面会产生黄色或粉红色的黏液,也有可能是长出白毛。但如果有其它杂色尤其是黑色,就是失败了不能吃的。
豆腐发酵好了把容器里的水分倒掉,上锅蒸15分钟左右。
油锅烧热,放入葱花、辣椒、花椒爆香,再放盐,然后浇入蒸好的臭豆腐中即可。