leibaobao00
黑眼豆豆软欧包
8.1
综合评分
26
人做过这道菜
尽管有着欧包的外形，却是甜面包的口感，做法也和甜面包一样简单，这款黑眼豆豆添加了麦麸，在享受美味的同时也兼顾了健康哦，主要是因为前几天在公司附近的面包店吃了个并不好吃的黑眼豆豆，所以琢磨着自己做了这款，比以前的烫种版做起来简单，但美味不打折哦，自己做面包就是这么粗暴美味。
配方是一个或者两个的量。
配方是直接法，也可以换算做天然酵种版的：天然酵种（百分百粉水比）100克，高筋粉175克，细麦麸35克，细砂糖35克，盐3克，可可粉12克，冰水150克，黄油15克，松露巧克力20克，鲜酵母4克（可选）。
没有松露巧克力，其他软质巧克力也可以，或者普通巧克力融化晾凉再揉进面团，麦麸也可以换全麦粉或其他粗粮粉。
制作前请先看一下小贴士！
配方是一个或者两个的量。
配方是直接法，也可以换算做天然酵种版的：天然酵种（百分百粉水比）100克，高筋粉175克，细麦麸35克，细砂糖35克，盐3克，可可粉12克，冰水150克，黄油15克，松露巧克力20克，鲜酵母4克（可选）。
没有松露巧克力，其他软质巧克力也可以，或者普通巧克力融化晾凉再揉进面团，麦麸也可以换全麦粉或其他粗粮粉。
制作前请先看一下小贴士！
用料
| 高筋粉 | 225克 |
| 细麦麸 | 35克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 冰水（根据面粉吸水性酌情增减） | 150克 |
| 黄油 | 15克 |
| 松露巧克力 | 20克 |
| 鲜酵母（或者干酵母3克） | 6克 |
| 夹馅儿 | |
| 巧克力碎 | 适量 |
黑眼豆豆软欧包的做法
-
除黄油外，把所有面团原料混合，成团后加入黄油揉成光滑的面团，大概8成。
我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了5分钟。
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滚圆进行基础发酵。
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基础发酵至约两倍大。
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均分两份，滚圆松弛15分钟。或者做一个的话直接进行下一步。
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将面团压扁，放上适量巧克力碎。根据自己口味放，因为第一次的黑眼豆豆同事觉得巧克力多了点，所以我今天放少了。
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折过来，压紧。
-
收口往上，然后再对折滚圆。
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收口在下排入烤盘。入35度的温暖湿润处发酵半个小时。
-
撒粉，割包，继续发酵十分钟。同时预热烤箱。(今天换了个筛子，粉撒多了，粉少点比较好)
-
入预热好的烤箱中层上下火200度烤20分钟。
-
出炉立即放烤网晾凉。发现割包有一个不忍直视>-<
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有很浓郁的巧克力味，口感很松软但又不会像外面买的有些面包那样毫无嚼劲~
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小贴士
水量根据自己面粉吸水性来，这次我用的面粉和麦麸都是瓦雀公社的。
面团揉到扩展就可以。
夏季揉面注意面团温度。
二发 温度不要太高，湿度不能太大。
割包注意不要发太过才割不然不仅难割而且很容易塌哦。
面团揉到扩展就可以。
夏季揉面注意面团温度。
二发 温度不要太高，湿度不能太大。
割包注意不要发太过才割不然不仅难割而且很容易塌哦。
