椒麻鱼

Name: 椒麻鱼
Ingredients: 3-4斤鱼（花鲢，草鱼均可）; 200g朝天椒; 50g青花椒; 50g野山椒; 2块（大）泡姜; 一头蒜; 一个鸡蛋清; 适量淀粉; 适量料酒; 适量盐; 适量小葱; 一块（小）生姜; 150g老坛酸菜; 适量水

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对于鲜香的味道是我一直比较崇尚的，这一道椒麻鱼，不仅鲜香还有麻辣的味道！朝天椒的辣，青花椒的麻，鱼肉的嫩，一道麻辣兼具，看着还特别小清新的椒麻鱼，你是不是也会爱上呢！

用料

鱼片的重点是要薄，加料酒，盐，生姜腌制15分钟
将朝天椒，野山椒，小葱切碎，蒜头拍扁去壳
油烧热以后倒入大蒜炒香，再倒入野山椒泡姜继续炒香，倒入老坛酸菜继续翻炒至没有水份，加入水，水的量一定要足够
鱼腌制好以后用水冲洗干净，重新放盐腌制5分钟，熬制的汤底烧开以后，下鱼头以及比较大块的鱼骨头继续熬制汤底，将蛋清和适量的淀粉与剩下的鱼往一个方向打圈拌均，鱼头和大块鱼骨头熟透以后用漏勺捞起来放到容器里面，再将拌好蛋清和淀粉的鱼放入汤底中，不要搅拌，搅拌会脱粉。煮到8分熟，起锅！
热油炒制朝天椒与青花椒，炒香以后起锅倒在鱼上面，撒上葱花！鱼煮到八分熟后起锅的原因也是因为这一步，因为炒好的料倒上去是有热度的，这样鱼片才会嫩滑！好吧，你们开吃吧！