圆猪猪
香气十足的梅干菜扣肉
5
人做过这道菜
制作简易度：★★★
制作时间：90分钟
制作时间：90分钟
用料
| 材料： | |
| 连皮五花猪肉 | 500克 |
| 梅干菜 | 200克 |
| 生姜 | 1块 |
| 香葱 | 1把 |
| 卤肉材料： | |
| 香葱 | 3根 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1根 |
| 八角 | 2颗 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 老抽 | 1/2大匙 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 细盐 | 1/2小匙 |
| 冰糖 | 15克 |
| 清水 | 1000ML |
| 调味料A： | |
| 白糖 | 1小匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 调味料B： | |
| 白糖 | 1小匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 盐 | 1/4小匙 |
香气十足的梅干菜扣肉的做法
-
锅内注入清水，放入肉块，香葱结、生姜及所有卤肉调料，大火煮开后加盖转小火煮30分钟。
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梅干菜反复换清水，清洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.
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煮好的猪肉用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，并沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
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锅内油热至160度,放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防油爆出来)
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炸好的肉放凉片刻,切成5mm厚的肉片.
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锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入调味料A炒至入味.
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将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上调味料B调味。
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再将炒香的梅干菜铺上表面，并用汤匙压紧实。
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蒸锅内烧开水，将碗放蒸架上，盖上锅盖中火蒸60分钟。放入数片生菜在盘中垫底。将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
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最后将蒸出来的肉汁倒回锅内，调少量水淀粉勾芡，淋在肉面即可。
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成品
小贴士
1.蒸的时侯肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。
2.油炸的时侯一定要小心哦,肉块的水份要擦干，炸肉皮时要用锅盖盖上，不要被油溅到。
3.梅干菜还是比较咸的，所以生抽和盐的量要控制好，加少许白糖会更好味道。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
2.油炸的时侯一定要小心哦,肉块的水份要擦干，炸肉皮时要用锅盖盖上，不要被油溅到。
3.梅干菜还是比较咸的，所以生抽和盐的量要控制好，加少许白糖会更好味道。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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