芸豆沙月饼, 附推皮方法

枧水与转化糖浆混合均匀，再加入花生油混匀

筛入面粉

翻拌至无干粉颗粒，盖保鲜膜饧三小时以上。

饧面时制作馅料

芸豆洗净, 开水煮一下去生涩味，捞出放电压力锅里，铺一层冰糖。

加水没过芸豆一指节，盖上锅盖，开豆类档。

压好的豆子倒入不粘锅，开煤气最小火，一边搅拌一边用勺子背面碾压芸豆。

炒到水份快耗尽时，加入黄油翻拌均匀。

继续炒制，至水份耗尽。

饼皮饧好，开始包月饼

首先将馅料称重，皮20g每个，馅料30g每个，盖保鲜膜防风干。

取出一个饼皮尽量按扁，大到翻过来几乎覆盖整个馅料，放上一个馅料。

换手将馅料扣过来，再翻过来拿到左手上。

推饼皮。

一个月饼就包好了

依次包好所有月饼，盖保鲜膜防干。

取出一个月饼球，沾干粉搓圆柱形。

放入模具，力度均匀下压。
注意画圈部分，对准再下压。

摆放到烤盘上

烤箱上下火210度预热。预热的同时，分离一个蛋黄到碗里。

将月饼放入预热好的烤箱，210度上下火烤制8分钟定型。

拿出来刷一层蛋黄液，再次送入烤箱200度烤12分钟，月饼侧面鼓起就烤好了。

在烤盘里凉透，密封之后，常温回油。

回油三天的效果，非常软。