广式月饼
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人做过这道菜
詹君杰
每年中秋老家金华家家户户都会吃月饼，已经是一种习惯，在上海这些年很少会去过中秋，不像老家对这些传统节日那么重视，突然有点想家啦，就自己动手做了这款月饼，感觉还可以啦就给大家分享一下
用料
广式月饼的做法
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先把转化糖浆，枧水，花生油放一起用搅拌器搅拌均匀
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加面粉搅拌成团
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松弛两小时
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我用的是面皮15克，馅料35克
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包好搓圆放烤盘摆好
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用模具按压成型
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烤箱预热面火200，底火170，表面喷水烘烤约六分钟，出炉冷却至不烫手，刷蛋液
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蛋液配制:蛋黄5个，全蛋1个，液态油15克，盐2克，用过滤网过滤两遍剔除泡沫
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刷好蛋液入炉烘烤约四分钟上色之后，再拿出来刷第二遍（同样需要冷却），第三次烘烤约十三分钟出炉即可
小贴士
大家要记得就是豆沙月饼两遍刷蛋液都需要凉透，防止爆裂，烘烤时间也不可太长，还有豆沙馅不可反复搓揉，防止空气进入容易爆裂。
