蛋黄酥各种酥

提前几天炒制了各种馅儿。这里要注意的是，馅儿不能炒的太湿，馅儿太湿后期烤制的时候容易爆馅儿。这次红豆沙我炒的就不够干，炒的时候觉得挺干，可是后来实际制作的时候还是有点软烂，以至于最后红豆馅儿的烤的时候都有点爆出来。

新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，洗掉表面的包膜，在白酒里快速滚一圈，放进烤箱，180°c，6分钟，取出后盖保鲜膜防干

制作水油皮：
所有材料加到厨师机里（黄油软化即可，不要融化成液态），打到出膜，取出装进保鲜袋松弛20-30分钟。
松弛好的水油皮先等分成4份，其中一份再分成4份（用于制作原味蛋黄酥4个）；另外3份再各分成2份（用于制作其他三色酥各4个）。搓圆，盖保鲜膜

制作各色油酥：
黄油和低筋面粉混合均匀后，分成4份，取其中3份分别加入适量的抹茶粉，紫薯粉和南瓜粉（因为油酥和水油皮都用的黄油，本身就偏黄，所以水油皮和南瓜色油酥颜色比较接近显现不出来南瓜色，就添加了一点点黄色色素，突出两者的区别），另一份原色油酥可以适量添加一点点和各色粉等量的低筋粉，将油酥再次混合均匀。松弛30分钟
然后将3份彩色油酥再各平均分成2份，原色油酥平均分成4份。
注意：方子里油酥用到的低筋面粉是138克，这里注意如果后期不再准备加入其他增加颜色的分类，这里低筋粉就要增加到148克。

分出每份约20克的内陷儿，豆沙8个，南瓜4个，紫薯4个，都搓圆。除了四个红豆球，其余12个各色球都包上一个咸蛋黄搓圆，另外4个红豆球包上适量蜜红豆搓圆（抹茶味用）

每份油皮包裹一份油酥一次擀卷后松弛20分钟（为了成品更漂亮顶端白色部分比较少，第一次擀开后我切掉了四周多余的白色部分再卷起），注意第一次不用擀得太薄。
松弛后做第二次擀卷，这一次尽量擀得长一点，并且把两头压薄，这样成品会更美观。

12个卷卷二次擀卷完成，6个彩色卷卷，从当中用锋利的刀切开，切面朝上，用手掌压扁，擀开成四周薄，中间厚的圆形，注意保证中心点在正中间，翻面，包馅儿，收口朝下。4个原色卷卷，把两头往中间压，用一根手指在中间压一下，压扁，擀圆，不用翻面直接包入馅儿，收口朝下

之前制作好的记得盖保鲜膜，防干，也可以喷水防干。

烤箱预热180度。最后，原味蛋黄酥刷蛋液撒芝麻，入烤箱中下层烤15-20分钟，注意不要烤过头，颜色就不好看了。

最爱抹茶口味，所以一出炉就先忍不住尝了一个抹茶口味的，外面的皮很酥松，都不太好切，甜度适中，很好吃呢！