蛋黄酥（24个）

将油皮配料混合揉出膜；油酥配料混合均匀，保鲜膜包好松弛25-30分钟

把油皮和油酥平均分为24份，油皮18g左右，油酥12g左右，并将油酥包到油皮中揉圆备用

擀成长条，从上而下卷好

卷好后是这样的

保鲜膜盖起，松弛15分钟

再一次擀成长条卷起

保鲜膜覆盖，松弛15分钟

酥皮醒发期间可以准备馅料。将豆沙分24等份，我每分为23g，20-25g之间均可。豆沙要选用稍干易成型的，顺南的豆沙偏甜，我用的是某宝的盛阳山第一庄豆沙。豆沙揉圆按扁成碗状，包裹咸蛋黄，揉圆。咸蛋黄的处理之前没说，我用的是新鲜整个的咸鸭蛋，直接取蛋黄就可以包了，如果是买真空包装的咸蛋黄，需要喷上白酒进烤箱烤5-10分钟，去腥。

松弛完成的酥皮，中间按扁，两头向中间按压，用擀面杖轻轻擀平。（做的时候没拍照片，借用了别家的图）

取酥皮卷，中间按扁，两头往按扁出压，擀面杖擀平，包裹之前准备好的馅料，收口，在虎口处慢慢内收

放入烤盘

刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱上下火预热180度，中层，烤25分钟

出炉

趁热尝一个

冷却后包装

搞定！