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意式火腿卷旗鱼
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用料
| 旗鱼 | 8条（每条9两上下） |
| 犹太盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 茴香球茎 | 2个 |
| 意大利熏火腿(prosciutto) | 1/2磅(227g) |
| 橙子 | 2个 |
| 黄色葡萄干 | 1/4杯(59ml) |
| 卡拉玛塔橄榄 | 1/2杯(118ml) |
| 凤尾鱼 | 6条 |
| 红葡萄酒醋 | 2大勺(30ml) |
| 特级初榨橄榄油 | 1/2杯(118ml)+2大勺(30ml) |
| 新鲜罗勒碎 | 10片 |
| 茴香籽 | 1大勺(15ml) |
| 芝麻菜 | 4盎司(113g) |
| 圣女果 | 6个 |
意式火腿卷旗鱼的做法
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预热烤箱到120度。往一个大烤盘上放一个架子。往旗鱼两面撒盐和胡椒粉抹匀，每条鱼用一到两片熏火腿包紧。火腿尽量不要叠在一起。
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取一个大碗，对着碗开始削橙子。仔细把所有白络络都去掉，瓣分开，只保留果肉。橙子汁也尽量都滴进碗里。倒入葡萄干泡到葡萄干鼓起来。切掉茴香球茎顶上的芽，等下做装饰。茴香切尽可能薄的片，倒入1/4杯橄榄油、剁碎的橄榄和凤尾鱼、红葡萄酒醋、罗勒、茴香籽、适量盐和胡椒粉搅匀。
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锅中倒入3大勺橄榄油，中高火热锅。放入4条旗鱼，每面煎3分钟，火腿变棕变脆、鱼刚刚熟透就可以了。放进烤盘，送进烤箱保温。擦干净锅，倒入最后3大勺橄榄油，重复一遍，把剩下4条鱼煎好。
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步骤2准备的沙拉分8个盘子，然后将8条鱼分到盘子里，顶上撒上茴香芽、芝麻菜、切两半的圣女果做装饰。
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