泰式椒麻鸡排

Name: 泰式椒麻鸡排
Ingredients: 1只带皮鸡胸肉（去骨鸡腿肉也可）; 鸡肉腌制：; 1大匙生抽; 1大匙绍兴黄酒; 现磨粗颗粒少量盐和黑胡椒; 0.5 茶匙棕榈糖（Palm sugar）没有用黄糖或者白糖也开业; 4片姜; 1瓣切片大蒜; 0.5 茶匙花椒; 蘸料：; 3-4片 尽量切细末姜; 1瓣 切末大蒜; 1只小米椒; 1小把香菜; 半个柠檬; 2 大匙葵花籽油（其他无味的植物油也可）; 1 大匙芝麻油; 2 大匙生抽; 1 大匙黑醋; 1 大匙鱼露; 0.5 茶匙糖; 鸡排裹粉：; 1 大匙淀粉; 1 大匙薄力粉（普通面粉也可）

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frozenblue

喜欢花椒的麻，柠檬的酸，小米椒的辣，再加一点点棕糖的甜，香菜的清新和花生碎的脆脆口感中和了刺激。这道菜酸甜麻辣皆有，虽然是煎炸类，但即使是夏天吃也不会太重口。
口味指数：5 ／5

原料用新鲜的带皮鸡胸肉，煎得正好完全不会干柴，反而因为腌制过而有一些汁水，鸡皮又会有脆脆的口感。不用油炸而换成用平底锅煎，比较少油。
健康指数：3.5 ／5

用料

带皮鸡胸肉（去骨鸡腿肉也可）	1只
鸡肉腌制：
生抽	1大匙
绍兴黄酒	1大匙
盐和黑胡椒	现磨粗颗粒少量
棕榈糖（Palm sugar）没有用黄糖或者白糖也开业	0.5 茶匙
姜	4片
大蒜	1瓣切片
花椒	0.5 茶匙
蘸料：
姜	3-4片尽量切细末
大蒜	1瓣切末
小米椒	1只
香菜	1小把
柠檬	半个
葵花籽油（其他无味的植物油也可）	2 大匙
芝麻油	1 大匙
生抽	2 大匙
黑醋	1 大匙
鱼露	1 大匙
糖	0.5 茶匙
鸡排裹粉：
淀粉	1 大匙
薄力粉（普通面粉也可）	1 大匙

泰式椒麻鸡排的做法

鸡肉洗干净，用厨房纸巾擦干，放入上述腌制用料腌制20-30分钟左右
如果鸡肉很厚，可以切成两片，这样煎的时候比较容易熟
腌制鸡肉的时候准备蘸料：香菜、辣椒切细，姜和蒜切末

小米椒很辣，1枚就够了，可以根据自己口味调整。
取蘸料中的2茶匙葵花籽油放到平底锅中，加入花椒，小火加热，等到花椒味道出来之后可以关火
把其他蘸料的材料放入小碗，倒入刚刚做好的花椒油拌匀到糖融化为止。试试口味是否过甜过咸，可以根据自己的喜好调整
淀粉和薄力粉1:1混合均匀
鸡肉从腌料中取出，去掉姜片花椒等，放在粉中裹均匀。

平底锅里热2茶匙葵花籽油，中小火把鸡肉煎成金黄色。最好用不沾锅，即使油少也不太沾。

如果喜欢吃炸的，可以起大一点的油锅，把鸡排炸熟
鸡肉煎熟／炸熟后取出用厨房纸巾吸掉多余的油，切条摆盘。
直接倒入蘸料，撒一把切碎的花生，速度开吃，这时候鸡排还是脆的。
也可以把蘸料放在一边，边吃边蘸。