牛肉粒炒豌豆

腌制牛肉，为了牛肉比较嫩。把牛里脊肉切小丁，比豌豆大一点就行。放少量料酒白糖生抽抓匀，放冰箱冷藏20分钟后，再放少量淀粉和菜油抓匀备用。

牛肉腌制时，把豌豆粒和切粒后的口蘑过水焯一下，水沸片刻捞出，过凉水备用。这样炒出来的菜入味。
同时，切胡萝卜丁，准备葱姜丝。

锅里下少量花生油或其他菜油，热锅凉油，下牛肉炒到发白捞出。
锅里下少量油，放葱姜丝爆锅，然后下胡萝卜翻炒2/3分钟，别胡了，如果干锅可以放点生抽。
再下牛肉翻炒片刻。再下豌豆粒口蘑粒。加生抽蚝油继续翻炒，看到豌豆粒皮皱起来了，胡萝卜软了就差不多了。
最后水淀粉勾芡出锅。勾芡为了入味。这菜有生抽和蚝油也不需要加盐了。