肉末苏式月饼
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用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 60克 |
| 热水 | 85克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 67克 |
| 馅料 | |
| 肉沫 | 250克 |
| 豆干 | 3片 |
| 榨菜 | 18克 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | |
| 生抽，老抽 | |
| 黑胡椒，十三香 | |
| 鸡精，姜末，糖 | |
| 蛋液 | 少许 |
| 黑芝麻 | 少许 |
肉末苏式月饼的做法
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油皮部分的材料混合揉成面团覆保鲜膜静置30分钟
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油酥部分材料混合揉成团覆膜静置30分钟
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肉末，豆干切粒，榨菜丁加调料拌均锅中不放油炒熟沥干油脂
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油皮包裹油酥揉成圆圆的面团
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揉成圆形的团
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擀成长舌状
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向上卷起
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放置15分钟
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再擀成长条状
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向上卷起
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放置15分钟
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从中间压下
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两边分别向中问压实压平成中间厚边缘薄的圆片
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放入馅饼用“虎口”慢慢向上推成圆球状封口
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轻轻按压表面变成扁的圆形饼状
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轻刷两次蛋液+黑芝麻
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烤箱170℃预热，中层烤制35分钟即可
小贴士
1、整个过程面团都要有保鲜膜覆盖，防止面团变干
2丶为使表面着色好看，蛋液中可适量加少许盐，轻刷两遍
3、每步面团静置时间要充分。
2丶为使表面着色好看，蛋液中可适量加少许盐，轻刷两遍
3、每步面团静置时间要充分。
