五仁月饼 ~~广式五仁

#五仁馅
1、所有的坚果放入烤盘，300℉烘焙15分钟；

2、坚果凉凉以后，放入保鲜袋中，压成细碎的小粒

（不建议用研磨机，太细碎，会没有口感的）；

3、面粉和糯米粉放入锅中，开中火，炒出面粉和糯米粉的香气；

4、将坚果、面粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中，调和至无明显干粉；

5、每一份坚果馅，以52克每份，等分成14份备用；

#广式饼皮
1、转化糖浆、植物油和枧水混合，搅拌成无明显油滴的浑浊状；

2、将面粉放入糖浆盆中，混合至没有干粉；

3、盖上保鲜膜，静置1小时以上为佳；

4、饼皮以25克每份，等分成14份备用。

#广式五仁
1、取一份饼皮压薄，将五仁馅包裹在其中；

2、模具中先放入糯米粉，然后抖干净；

3、压模之前，在饼胚子表层少少的粘一层糯米粉，放入模具中压模即可。
    
PS：用糯米粉做手粉，可以保证压模状态更加完整，脱模也更加顺利。

#月饼烘焙
1、烤箱350℉，预热好以后，将月饼胚子放入烤箱，定型、烘烤6分钟；

2、定型后的月饼拿出凉凉，所需时间，视室内温度15--30分钟不等；

3、烤箱继续开火350℉，烘焙 20分钟±3分钟，至月饼表层上色即可；
   
PS：五仁月饼，不是很容易出现鼓腰的形态，以月饼表皮上色为准即可。

4、烘焙好的月饼，放凉、密封保存4天以上，至回油，口感更佳